..la década del hongo de cultivo

En el restaurante La Ventana, comenzamos meses atrás con este ambicioso proyecto de cultivar hongos, junto a nuestra agro productora de la Calera. Johana es quien con su experiencia ha trabajado junto al equipo de desarrollo de productos de la Cocina del Hilton Bogotá, estos productos. Entre los cuales podemos encontrar ya productos diariamente disponibles, como […]

Le fettucine al nero di seppia

Le fettuccine al nero di seppia sono un classico primo piatto di pesce: la pasta, che si presenta di un colore nero marcato,  viene condita con un gustoso sugo di seppie e con il loro nero. Le fettuccine al nero di seppia sono una ricetta dalle origini umili (infatti tradizionalmente non si volevano scartare parti della seppia), […]

Al Mercado, a Paloquemao!!

Paloquemao es un barrio de Bogotá situado en el sector oriental de la localidad Los Mártires. En la zona se encuentra una de las mayores plazas de mercado de la ciudad. Paloquemao es donde yo hago las compras para el Restaurante La Ventana. Están los pequeños agricultores con todos sus productos frescos. Si tienen la oportunidad, […]

Tomino di langhe

Buona giornata …. oggi voglio mostrare questo modo di mangiare formaggio. Sto facendo il formaggio nel ristorante La Ventana, Hilton Bogota, e ho iniziato questa nobile ricetta Piemontesa. Naturalmente ho adattato il miele biologico e frutta dolce Huchuva Si chiama Tomino di Langhe e dovrebbe assaggiarlo quando si puó. Ha una forma cilindrica a disco […]

Pulpo a la parrilla, enyucado y hogao

…Así es como comienzo a pensar un plato, la idea de desarrollar un menú desde el papel y el lápiz. Desde el pensamiento, donde se interactúa con los sentidos y los aromas de experiencias vividas, muchas de las cuales vienen de la infancia, viajes, y anécdotas culinarias….el campo y los productores juegan un papel fundamental en mis platos…es el origen de todo en mi cocina. Desde las […]